偶然間在網路上看到這篇文章
身為一個咖啡人
深深的感到心有戚戚焉
因此借來跟大家一起分享
今天在客人較少時，上了知識＋看看
看見有人在問：『為什麼星Ｘ克的咖啡這麼貴？』
另外也看見一個人在問：
『台北市有沒有安靜，座位舒服，餐飲便宜又好，價格又便宜的咖啡館？』
其實，我倒也很想上去問個問題：『您覺得一杯咖啡，值多少錢？』
平衡自己是消費者也是業者的二種角色，或者，可以來聊聊我心裡的一些想法。
台灣的一杯咖啡，＜此處泛指店家現煮出來的，即溶咖啡或罐裝咖啡不在討論之列＞從三十元到五百元一杯皆有，當然最多的平均數字在九十到一百五之間的地帶是佔大宗，這是指有座位，您可以坐下來好好喝杯咖啡的地方，三十到五十元的咖啡大約就都是外帶偏多。
那麼，為什麼一樣叫『咖啡』的飲料，卻有那麼多不同層級的價格差異，我想一般學過會計或是財務的朋友應該清楚所謂的成本結構問題，但一般消費大眾並不清楚，只會憑一般的『感覺』；『口味』；『本身的經濟能力』，甚或『服務』來評定他的消費地點或習慣。
一杯咖啡賣多少錢，我想就以下我們可以來分析看看，也讓不清楚的朋友能知道一杯咖啡成本到底需要多少錢，而你去喝的咖啡館的咖啡定價是否合理？！
首先，我們分成物料成本以及其他成本來看：
物料成本簡單，一磅咖啡豆平均二百到三百，當然有更低或更高的價錢，我們平均用一磅二百五十元來計算，一杯咖啡豆所需用量從十五到二十五公克都有，平均我們用二十公克來計算，一磅有四百五十公兄來算：
單杯咖啡豆成本
250/450*20＝11.11
奶球.糖包成本
3+1=4
總計成本：15.11
看起來好像很便宜，哇～～開咖啡館賺死了
真的有那麼好賺嗎？
接下來我們必須公平的來看，咖啡館裡還有其他的成本
以一天進門五十個客人來算
房租假設為六萬元房租成本
60000/30天=2000/50人=40元
人事假設為五萬元人事成本
50000/30天=1666/50人=33元
水電費假設一個月二萬元水電成本
20000/30=666/50人=13元
設備折舊
開店時你所花的裝璜,買的器具,假設咖啡館老板花了八十萬
而房租只簽了三年(總必須回本吧)
800000/36個月=22222/30天=740/50人=14元
所以，算到現在，還不含耗損，雜支，會計師費用，稅金，全部加一加
一杯咖啡的成本已是
15+40+33+13+15=116元
所以我們也可以從這裡知道，如果，一家咖啡館，一天只賣五十杯咖啡，而它一杯拿鐵只賣你九十元，它是在賠錢賣的。因為拿鐵有牛奶的成本，就更高了，可能高達二十元一杯的物料成本。
那麼或許你會問了，為什麼有的店可以一杯拿鐵只賣你五十元，你會發現，那大多是外帶的店，沒有座位成本，沒有冷氣給你吹，沒有服務生幫你送好好的，要水，要糖，送到你桌邊，三十五十元一杯的咖啡，就只能衝量的大增，一天賣個二三百杯，那有沒有利潤？當然有，只是它得賣得出去那麼多杯才成。
綜觀全世界的咖啡，台灣的咖啡當然比較貴，但大家有沒有想到在經濟學的角度來看，以量制價一向是不變的法則，你知道國外一杯咖啡合台幣四五十元左右，你知道他們全國一年咖啡飲用杯數(每人)有多少嗎？
芬蘭一年一個人喝１１０３杯
義大利法國一個人一年五百多杯
但台灣，對不起，我找不到確定的數據。但想必是平均連一天一杯都談不上。
消費習慣的不同，造成不同的市場，咖啡什麼時候能便宜下來？ 說真的，我也不知道。國外，坐著喝和站著喝的價錢也不一樣呢！
聊到這裡，不曉得朋友們感覺，一杯咖啡值多少錢是合理的？
再來談一個問題，十月份遠見雜誌做了『神祕客調查 2005十大服務業評鑑』，情況有點慘不忍賭，。「在台灣購買服務要看運氣」看來是他們的結論。
是的，同樣我也會去外面做消費行為，而「在台灣購買服務要看運氣」倒是深深認同，在ＢＢＳ板上有個名詞叫『踩地雷』意思就是去到了一家很差的店，那在我的說法是『合法搶錢』，也許是東西貴又不好吃，服務人員態度又差，你有沒有碰過丟筷子在你桌上的服務生？用丟的耶！這你可以忍受嗎？我們看過很多評論台灣服務業的文章，沒有有水準的服務，但如果你是業者，或是服務業的從業人員，相信你也碰過很沒品的客人，當然，顧客永遠是對的，被奉為服務業的最高準則，那麼我也想問個問題，在要求的同時，你是否也是個合理的消費者？
我常告訴我的員工，你想別人怎麼服務你，就用那樣的心情去服務客人！服務客人是一項非常專業的工作，但總就是被一般人看不起，認為那是低下的工作，你知道嗎？一個好的服務人員，是一家店的寶貝，他可以為你帶來更高的營業額，他可以為你創造好的口啤，他可以是一家店最重要的人。但若你不尊重他，你想，他會尊重你嗎？
人與人間是互相尊重的，業者做好該有的服務與品質，消費做個有質感的消費者，不滿意可以提出上訴，或要求，在店家的忙與亂中，原諒他們不是故意的忽略，這是一個像坐蹺蹺板的問題，互相與尊重才能創造出一次美好的消費行為。
若是要偏向消費端或是業者端二方極端的來說，都是不可能取得平衡與二全的，只有雙方都抱持正確的觀念才是長久的。
像前面的問題，要店家好，要舒服，要好吃，什麼都要，但就是要便宜，那麼，在現在物價上漲聲不停下，就像要馬兒好，又要不吃草。他怎麼經營得下去？光靠你一個客人養得活一家店嗎？那是不可能的，那麼自私的想，是不是不要收你錢還是打你半價你最爽？那麼很快的，你喜歡的一個店家，在受不了經濟壓力下，很快就會消失在市場。然後你再繼續尋覓下一家不怕死的有理想有抱負的人再開一家新的店讓你再一次的循環。
要好，要便宜，這是所有消費方可以被理解的想法，但往另一個層面想，我認為『合理』很重要。
你付出一百元買的服務，它是否有給你六十到八十元的價值，那就算很合理和誠意了，另外加值的東西是在於他們的硬體軟體等其他附加價值，那就會因不同店主而異了，因為你要想，人家賺你四十到二十元，人家也得吃飯，養家活口，你不能付出了一百元卻想要一百五十元的服務，那想當然，殺頭生意有人做，賠錢生意呢？當然沒人要做囉～
要求，要合理，從業者要有良心，二相平衡下，才能有優質的消費環境，一味的偏向一方，都是失衡與不合理的。
台灣的朋友們。做消費者，要求一個花錢不會被氣個半死；做為一個業者，做得要死不會被嫌得要命的消費環境，有那麼難嗎？
大家一起努力吧！
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